Comisión Nacional de Guías Alimentarias de Guatemala

Regreso a: Guías Alimentarias para Guatemala

Créditos

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Agradecimientos

La Comisión Nacional de Guías Alimentarias agradece a las siguientes organizaciones que participaron en las diferentes fases del proceso de validación e implementación de las Guías Alimentarias, por sus valiosos comentarios y aportes:

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Derechos de Autor y Copyright

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I.    Introducción

La mayoría de la población guatemalteca sufre trastornos nutricionales debido a la falta de una alimentación adecuada, tanto en calidad como en cantidad. Estos problemas están relacionados con una alimentación monótona, escasa, y baja en el consumo de alimentos ricos en vitamina A y hierro. Esto trae como consecuencia, problemas de desnutrición, anemia, enfermedades infecto-contagiosas, y en menor grado, problemas de la vista.

Por otro lado, existe otro grupo de población que por exceso de alimentación son obesos y por consiguiente padecen de enfermedades crónicas, como diabetes, hipertensión y enfermedades del corazón.

Al elaborar las guías, la Comisión Nacional de Guías Alimentarias (CONGA) consideró, además de los problemas de salud y nutrición que afectan a la población guatemalteca, otros factores que influyen en su alimentación, como la disponibilidad de alimentos, el poder adquisitivo, sus hábitos de alimentación, así como sus costumbres y tradiciones.

Las Guías Alimentarias: los Siete Pasos para una Alimentación Sana, constituyen un esfuerzo realizado por la Comisión Nacional de Guías Alimentarias (CONGA), con el apoyo técnico del Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá (INCAP) para ofrecer a la familia guatemalteca orientaciones prácticas que le ayuden a elegir una alimentación saludable.

El propósito de las Guías Alimentarias es promover el consumo de alimentos saludables, variados y culturalmente aceptables, corrigiendo los hábitos alimentarios dañinos y reforzando aquellos deseables para mantener la salud.

Asimismo, las Guías Alimentarias son una herramienta educativa que orienta al consumidor a elegir, con los recursos económicos disponibles, alimentos saludables, producidos localmente, tomando en cuenta la estacionalidad de los mismos.

Este folleto presenta las siete recomendaciones de las Guías Alimentarias para una alimentación saludable, una breve explicación de cada una de ellas, así como un formulario que le permitirá conocer si su alimentación o la de otras personas es adecuada.

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II.    Los Alimentos y los Nutrientes

Los alimentos son vehículos de nutrientes. Los nutrientes son sustancias que el cuerpo humano necesita para realizar sus diferentes funciones y para mantener la salud. Existen dos clases de nutrientes:

Los que el organismo necesita en cantidades mayores: proteínas, carbohidratos y grasas
Los que el organismo necesita en cantidades menores: vitaminas y minerales

Cada uno de estos nutrientes ayuda al funcionamiento del cuerpo humano de diferentes formas.

A. Nutrientes mayores

1. Carbohidratos. Proporcionan energía para el funcionamiento de todos los órganos y para desarrollar todas las actividades diarias, desde caminar hasta trabajar y estudiar. Las principales fuentes de carbohidratos son: granos, cereales, papas, plátano, yuca, ichintal y azúcar.

2. Grasas. Son la fuente más concentrada de energía. Ayudan a la formación de hormonas y membranas, así como a la absorción de algunas vitaminas. Las grasas pueden ser de origen

animal: manteca de cerdo, crema y mantequilla
vegetal: aceite y margarina

En poblaciones con poca actividad física, el alto consumo de grasas, especialmente las de origen animal, representan un riesgo para la salud, porque elevan el colesterol de la sangre. Por otro lado, es importante señalar que a los niños NO se les debe limitar el consumo de grasas, especialmente a los que tienen bajo peso, porque las grasas les ayudan a aumentar su consumo de energía y a mejorar su peso.

3. Proteínas. Su función principal es la formación de todos los tejidos, desde el pelo, la piel y las uñas, hasta los músculos. Son importantes para el crecimiento. Las proteínas pueden ser de origen

animal: carne, leche y huevos
vegetal: frijoles, soya, maníes, así como las harinas compuestas del INCAP, como Incaparina y Bienestarina

 

B. Nutrientes menores

1. Vitaminas. Ayudan a regular las diferentes funciones del organismo. El cuerpo humano sólo las necesita en pequeñas cantidades, pero si no se consumen, afectan la salud del individuo. Las vitaminas se encuentran en casi todos los alimentos, principalmente en frutas, verduras y productos de origen animal.

2.    Minerales. Al igual que las vitaminas, los minerales se necesitan en pequeñas cantidades. Estos forman parte de los tejidos y participan en funciones específicas del organismo. Los minerales también están presentes en muchos alimentos, especialmente en los de origen animal. En el cuadro 1 se presentan las funciones y fuentes de las vitaminas y minerales.

CUADRO 1

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III.     Guías Alimentarias para Guatemala
         Los siete pasos para una Alimentación Sana

Para mantener su salud, lávese las manos,
tape sus alimentos y el agua de beber

1. Incluya en todos los tiempos de comida granos, cereales o papas, porque alimentan, son económicos y sabrosos.

2. Coma todos los días hierbas o verduras para beneficiar su organismo.

3. Todos los días coma fruta, cualquiera que sea, porque son sanas, digestivas y alimenticias.

4. Si come todos los días tortillas y frijoles, por cada tortilla coma una cucharada de frijol para que sea más sustanciosa.

5. Coma por lo menos dos veces por semana un huevo o un pedazo de queso o un vaso de leche para complementar su alimentación.

6. Al menos, una vez por semana, coma un pedazo de hígado o de carne para fortalecer su organismo.

7. Para mantenerse sano, coma variado como se indica en la olla familiar.

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Los granos, cereales o papas deben ser la base de nuestra alimentación, porque nos proporcionan energía para el funcionamiento de todos los órganos y para desarrollar nuestras actividades diarias. Todos los días y en todos los tiempos de comida debemos comer alimentos de este grupo. En este grupo se encuentran:

Granos o derivados

Maíz o cualquier preparación hecha a base de maíz, por ejemplo: tortillas, tamalitos, chuchitos, atol de masa o de elote.
Leguminosas, como los frijoles de cualquier color y en cualquier preparación: parados, colados o volteados, soya, garbanzos y lentejas.
Arroz en cualquier preparación.
Trigo, principalmente: pan, fideos y pastas
Atoles: de haba, de maicena, de elote, de masa, etc.

Cereales de desayuno

Avena o mosh
Hojuelas de maíz
Atoles

Papas, aquí se incluyen:

Tubérculos, como la papa y el camote
Raíces, como la yuca y el ichintal
Plátanos

Los granos, cereales y papas tienen muchas características que los hacen muy aceptables, porque son:

Nutritivos: proporcionan la energía que el cuerpo necesita para funcionar.
Abundantes: al cocinarlos duplican o triplican su volumen.
Económicos: su precio sigue siendo más bajo que cualquier otro alimento.
Sabrosos: se pueden preparar de varias maneras, solos o combinados con otros alimentos y pueden comerse en platos dulces o salados.
Satisfacen: dan sensación de saciedad.

Vale la pena aclarar que este grupo de alimentos al que técnicamente se conoce sólo como "cereales" ha sido denominado "granos, cereales y papas" para facilitar la identificación de la gran variedad de alimentos que incluye.

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Las verduras son las diferentes partes comestibles de las plantas que se utilizan en la alimentación humana, como:

Raíces: zanahoria, rábano
Tallos: apio, espárragos
Hojas: acelga, berro, lechuga, repollo
Flores: coliflor, brócoli, loroco, pacaya
Frutos: tomate, berenjena, pepino, güicoy, aguacate

Las hierbas son las hojas comestibles de las plantas de color verde oscuro, entre las que se encuentran:

Macuy o quilete, acelgas, berro, espinaca, verdolaga, bledo, chipilín
Hojas de remolacha, hojas de rábano

Se recomienda comer todos los días hierbas de color verde intenso, verduras con carnaza amarilla o anaranjada (zanahoria y güicoy sazón) y verduras verde intenso (brócoli), porque aportan grandes cantidades de vitamina A, lo que contribuye a fortalecer las defensas del organismo y mantener saludables la vista, la piel y demás tejidos del cuerpo.

Las verduras también son ricas en vitamina C, contienen mucha agua y poca grasa. Se recomienda comerlas crudas, porque proporcionan fibra, que es necesaria para el adecuado funcionamiento del intestino grueso. Las verduras cocidas también proveen fibra, pero en menor cantidad.

¿Cómo aprovechar mejor el consumo de verduras y hierbas?

Agregándolas al arroz, a los fideos y a los caldos.
Lavándolas adecuadamente para evitar enfermedades, si se preparan en ensaladas o crudas.
Siguiendo las siguientes indicaciones, si se comen cocidas:

Hervirlas en poca agua, en el menor tiempo posible, sin usar bicarbonato de sodio, porque destruye las vitaminas y minerales
Tapar el recipiente
Servirlas inmediatamente después de preparadas

Agregando el agua donde se cocieron las verduras a sopas o caldos o para hacer el arroz, porque contiene muchas vitaminas.
Comprando las verduras de acuerdo a su estacionalidad para conseguir mejor calidad y precio.
Almacenándolas en un lugar oscuro, bien ventilado y seco, para que se conserven mejor.

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Las frutas tienen muchas características que las hacen muy aceptables, además de ser una magnífica opción como postre al final de la comida, porque las frutas son:

Naturalmente deliciosas por su sabor dulce y agradable
Disponibles durante todo el año, ya que en Guatemala existe una gran variedad de ellas
A los niños les gustan mucho
Fáciles de preparar, pues únicamente necesitan lavarse o pelarse, cuando la cáscara no es comestible
Las frutas son alimentos ricos en fibra, carbohidratos y vitaminas A y C.

La fibra ayuda a:

Mejorar el funcionamiento del sistema digestivo, evitando el estreñimiento.
Reducir el riesgo de padecer enfermedades del corazón, obesidad y algunos tipos de cáncer.

La vitamina A es importante para:

El crecimiento y reparación de los tejidos del cuerpo
Resistir mejor las infecciones
La visión nocturna

La vitaminas C ayuda a:

Cicatrizar las heridas
Fortalecer los vasos sanguíneos
Resistir mejor las infecciones
Favorecer la absorción del hierro presente en los vegetales

¿Cómo aprovechar mejor el consumo de frutas?

Comiendo la cáscara de las frutas para aumentar el consumo de fibra.

Comiéndolas enteras y crudas, en vez de los jugos, asegurándonos de lavarlas bien. Si las comemos cocidas en dulce o jaleas, se destruyen las vitaminas.

Comiendo frutas de color amarillo o anaranjado, como: mango, papaya, melón, melocotón y mamey, porque son fuentes de vitamina A.

Comiendo frutas cítricas, como: naranja, limón, piña, mandarina y mango verde, porque son fuentes de vitamina C.

Comiendo las frutas junto o después de la comida, porque su contenido de vitamina C ayuda a absorber mejor el hierro que contienen los otros alimentos. Por ejemplo, si comemos frijoles y luego una naranja, el hierro de los frijoles se absorberá mejor gracias a la vitamina C que contiene la naranja.

Ofreciendo a los niños frutas en vez de golosinas o "chucherías", las que carecen de valor nutricional y son más caras.

Bebiendo refrescos de frutas naturales, porque son refrescantes, no contienen preservantes ni colorantes artificiales, ni un alto contenido de azúcar.

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Desde el inicio, dentro de la Cultura Maya, comer tortillas (o tamalitos) y frijoles ha formado parte de nuestros hábitos alimentarios. Estos alimentos siguen siendo las principales fuentes de energía y proteínas de la población guatemalteca.

Se recomienda combinar granos como: frijol de cualquier color, lentejas, soya o garbanzos con: maíz o arroz. Al combinar estos alimentos logramos una alimentación más sustanciosa, nutritiva y rendidora. Ejemplos de estas combinaciones son:

	Tamalitos con frijol
	Frijol volteado con arroz
	Tortillas con frijol
	Soya con arroz
	Otras combinaciones que usted conozca

¿Por qué es beneficioso combinar estos alimentos?

	Porque al combinar los frijoles con las tortillas obtenemos una mezcla de proteínas de muy buena calidad, comparable a la proteína de la carne y del huevo.
	Porque al comer dos tortillas con dos cucharadas de frijol, equivale a comer la proteína de una onza de carne o de un huevo.
	Porque las tortillas también son más sustanciosas si las combina con un pedazo de queso o requesón, un poco de huevo, un pedazo de carne, un hígado de pollo y otros menudos.

Además, las tortillas son excelentes fuentes de calcio y fibra. El calcio es necesario para la formación de huesos y dientes, y la fibra contribuye al buen funcionamiento del intestino grueso. Todo esto hace de la tortilla un alimento de excelente calidad.

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El huevo, el queso, el requesón y la leche son alimentos de buena calidad para la alimentación familiar.

El huevo es fuente de varios nutrientes, como proteínas de buena calidad, contenidas tanto en la clara como en la yema, que nuestro cuerpo aprovecha fácilmente para formar y reparar tejidos, así como para el crecimiento. Además del huevo de gallina, se pueden consumir los de otras aves domésticas como: pato, paloma, codorniz, ganso, pavo, y otras aves.

La yema contiene minerales, como el hierro, que lo hace un alimento especial para los niños pequeños; grasa; vitamina A, útil para el mantenimiento de la vista, tejidos y para la defensa del organismo contra infecciones; y vitamina D, necesaria para el crecimiento y aprovechamiento del calcio.

La leche, el queso y requesón son excelentes fuentes de calcio, que sirve para fortalecer huesos y dientes.

Dentro de este grupo de alimentos también se incluyen las harinas compuestas del INCAP, como Incaparina y Bienestarina, que son equivalentes a la leche en su valor nutritivo y de más bajo costo.

Las características que hacen muy aceptables estos alimentos son:

	Se puedan comprar en cualquier tienda.
	Se pueden preparar de diferentes maneras para mejorar y variar la alimentación.
	Son alimentos de igual calidad nutricional que la carne y son más baratos.

¿Cómo aprovechar mejor el consumo de huevo, queso, requesón, leche y harinas compuestas?

• Combinándolos con otros alimentos para mejorar el valor nutritivo de la alimentación, en preparaciones como:

• • Tamales con queso y loroco
  • Chilaquilas envueltas en huevo
  • Tortas de vegetales: acelga, ejotes, bledos, tallos de cebolla, etc.
  • Tortitas de papa con queso y huevo
  • Envueltos de verduras con huevo
  • Frijoles con queso
  • Tortillas con queso o requesón
  • Verduras picadas con huevo
  • Pan con queso o requesón
  • Sopa de verduras con leche
  • Atoles de cereales con leche
  • Preparaciones con Incaparina, por ejemplo: pastel, tortitas de acelga, sopas, refrescos, atoles
  • Arroz con leche y otros.

• Consumiendo huevo, queso, requesón, Incaparina y Bienestarina por lo menos dos veces por semana o con mayor frecuencia si es posible.

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Las carnes son un buen alimento, fuente de muchos nutrientes como proteínas de buena calidad, hierro y cinc, que sirven para formar y reparar los tejidos, y para el crecimiento.

Las carnes pueden provenir de diferentes animales:

	Res
	Pollo, pato o pavo (chompipe)
	Pescados y mariscos
	Cerdo
	Animales silvestres comestibles
	Vísceras o menudos: hígado, corazón y riñones

Las vísceras o menudos son más económicos y tan buenos alimentos como las carnes. El hígado de res, pollo, cerdo, etc., es rico en vitamina A y hierro.

Las proteínas que nos proporcionan los alimentos de origen animal (leche, carne, huevos) se aprovechan mejor que las proteínas de origen vegetal (frijoles, soya, maíz y arroz).

El hierro es necesario para la formación de hemoglobina, que es un componente de la sangre. La deficiencia de hierro provoca anemia o debilidad de la sangre. Este problema afecta a:

	Niños, porque provoca bajo rendimiento escolar y poca resistencia a las enfermedades
	Mujeres en edad reproductiva, entre los 15 y 45 años, y mujeres embarazadas, en donde la anemia tiene consecuencias más serias
	Adultos, porque disminuye su capacidad de trabajo y su resistencia a las enfermedades

El cinc es un mineral necesario para el crecimiento, la salud de la piel y aumento del apetito.

¿Cómo aprovechar mejor el consumo de carnes?

	Agregando pequeñas cantidades de carne o hígado en la alimentación, para mejorar el aprovechamiento de las proteínas y del hierro vegetal. Si su presupuesto le permite comer carne todos los días, hágalo, pero en cantidades moderadas.
	Comiendo un pedazo de carne roja o un pedazo de hígado o menudos, por lo menos una vez a la semana.
	Comiendo en el mismo tiempo de comida, junto con los frijoles, una fruta cítrica como naranja o piña o un vaso de limonada, para aprovechar mejor el hierro que contienen los frijoles.
	Comiendo en el mismo tiempo de comida, frijoles con productos de origen animal, como pedacitos de carne, para aprovechar mejor el hierro de los frijoles.
	Preparando platos combinados porque son más nutritivos, por ejemplo: frijoles con carne, lentejas con salchicha, chao mein, arroz con pollo, envueltos en huevo, etc., donde agregamos pequeñas cantidades de carne, leche o huevo a alimentos de origen vegetal.

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Para mantener su salud, lávese las manos,
tape sus alimentos y el agua de beber

Como ya se mencionó cada nutriente tiene una función específica en el organismo. Los nutrientes se encuentran en los alimentos y cada alimento tiene diferentes nutrientes; por eso, al comer una alimentación variada, nos aseguramos de comer todos los nutrientes que el cuerpo necesita.

Los granos, cereales y papas proporcionan al cuerpo la energía que necesita para realizar todas sus funciones. Las verduras y frutas son fuentes de vitaminas y minerales necesarias para el buen funcionamiento del organismo. Las carnes, huevos, leche, Incaparina y Bienestarina, son fuentes de proteína que sirven para formar y reparar los tejidos.

Una forma de asegurar una alimentación variada, es escoger alimentos de los grupos identificados en la olla familiar, la que además nos indica la frecuencia con que debemos comer los diferentes alimentos. Si observamos la olla, veremos que los granos, cereales y papas deben constituir la base de nuestra alimentación, es decir, lo que debemos comer en mayor cantidad. Si a estos alimentos les agregamos verduras y frutas tendremos una buena alimentación. Estos son los alimentos que no deben faltar en la alimentación diaria.

Además, para asegurar una buena ingesta de proteínas, debemos agregar a nuestra alimentación huevos, queso, requesón, leche, Incaparina o Bienestarina, por lo menos dos veces por semana. Y para fortalecer la sangre, debemos comer por lo menos una vez a la semana, un pedazo de carne de res, pollo, cerdo, pescado, cualquier otra carne comestible o bien hígado.

Esta es la recomendación general, pero si su presupuesto le permite comer de todos los grupos de alimentos diariamente, hágalo, pero en las proporciones indicadas en la olla familiar, sirviéndose mayor cantidad de los alimentos recomendados diariamente y menor cantidad de los recomendados semanalmente.

En relación al azúcar, es importante señalar que en Guatemala el azúcar está fortificada con vitamina A, lo que ha contribuido a disminuir la deficiencia de esta vitamina en la población guatemalteca.

Referente a las grasas, se recomienda el consumo de aceites de origen vegetal, en lugar de manteca o mantequilla, por el riesgo que representan para la salud. El consumo frecuente de alimentos grasosos o fritos ocasiona aumento de peso, lo que se relaciona con el padecimiento de enfermedades del corazón, diabetes, hipertensión y cáncer. Los adultos con poca actividad física deben cuidar su consumo de grasas para no engordar.

Por otro lado, es importante mencionar que a los niños pequeños NO se les debe limitar el consumo de grasas, especialmente aquellos que tienen bajo peso, porque las grasas son fuentes concentradas de energía.

Por último, debemos seleccionar muy bien nuestra alimentación, para hacer rendir el presupuesto familiar y para que la alimentación sea sabrosa, nutritiva y abundante. Debemos tener cuidado de no dejarnos influenciar por la publicidad que nos ofrece productos de sabor agradable, pero que son caros y sin ningún valor nutritivo.

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Para mantener su salud:
Lávese las manos, tape los alimentos y el agua de beber

Hábitos de higiene en el hogar

Es muy importante para la salud familiar prevenir la diarrea. La diarrea ocurre porque las personas comen alimentos contaminados sin darse cuenta. Los alimentos pueden contaminarse por:

	Moscas
	Polvo
	Manipular los alimentos con las manos sucias

Para evitar la contaminación de alimentos, se recomienda lavarse bien las manos. Las manos sucias transmiten los microbios cuando nos tocamos la boca y cuando tocamos a otras personas.

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IV.     Evaluación de la Alimentación
        ¿Cómo me alimento?

Hemos visto las siete recomendaciones para tener una alimentación saludable, ahora la pregunta más importante es: ¿sigo yo esas recomendaciones? Para saber si usted o cualquier otra persona está alimentándose adecuadamente, responda el formulario que le presentamos a continuación.

PRIMERA PARTE

Marque una equis (X) en la columna que mejor represente con qué frecuencia come cada grupo de alimentos.

1. Todas las respuestas que hayan sido marcadas dentro de los recuadros sombreados son correctas. Indican que su alimentación es adecuada. Si usted toma leche y come huevos y carnes con mayor frecuencia, también es correcto; sólo trate de comer porciones más pequeñas.

2. El cuadro anterior le ayudará a saber si la clase de alimentos que come es la adecuada. Para saber si la cantidad es adecuada, evalué su peso de acuerdo con las siguientes figuras:

	Obsérvese de pie.
	Compare su figura con las ocho diferentes figuras de su mismo sexo que se presentan en la siguiente página.
	Elija la que represente mejor su figura.
	Si seleccionó la número 1 es que su peso es MUY BAJO y necesita comer más.

	Si eligió cualquiera entre la 2 y la 5, su peso es ADECUADO. Siga comiendo la misma cantidad de alimentos; sólo cuide la variedad de lo que come.
	Si eligió cualquiera entre la 6 y la 8 está con sobrepeso, por lo que debe disminuir la cantidad de alimentos que come y aumentar su actividad física.

SEGUNDA PARTE

Comparando sus respuestas con las recomendaciones de las Guías Alimentarias, ¿qué cambios debe hacer para mejorar su alimentación?

Escriba en la primera columna cuántas veces por semana deberá comer cada grupo de alimentos (por ejemplo: a diario, dos veces por semana), y en la segunda columna, marque una X si debe aumentar o disminuir el tamaño de porciones que come, de acuerdo con la evaluación de su peso.

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Glosario

1. ABSORBER
Consumir por completo, proceso por el cual un elemento o substancia pasa de un espacio a otro.

2. ALIMENTO
Es un producto en estado natural o elaborado que el hombre consume para satisfacer la sensación fisiológica de hambre.

3. ALIMENTACIÓN HUMANA
Acciones orientadas al abastecimiento, distribución, preparación y consumo de alimentos.

4. ANEMIA
Toda condición en la cual el número y volumen de glóbulos rojos y la cantidad de hemoglobina en sangre son inferiores a lo normal.

5. BIODISPONIBILIDAD
Todo los nutrientes que se digieren, absorben, transportan y se metabolizan de una manera óptima.

6. CARBOHIDRATOS
Proporcionan energía para el funcionamiento de todos los órganos y para desarrollar todas las actividades diarias, desde caminar hasta trabajar y estudiar. Las principales fuentes de carbohidratos son: granos, cereales, papas, plátano, yuca, ichintal y azúcar.

7. CÍTRICO
Frutas ácidas o agridulces, como el limón, la naranja y la piña.

8. COLESTEROL
Tipo de grasa que está ampliamente distribuida en el cuerpo humano, forma parte esencial de las membranas y un componente importante de células del cerebro y los nervios.

9. CONTAMINACIÓN
Acción de volver algo dañino o inapropiado.

10. CRÓNICAS
Aplíquese a las enfermedades muy largas o habituales. Que duran mucho tiempo.

11. DEFICIENCIA
Imperfección, falta de algo.

12. DESNUTRICIÓN
Es el estado nutricional de un individuo que tiene un balance negativo de energía y de uno o más nutrientes, como consecuencia de un consumo insuficiente de alimentos, entre otras causas.

13. DIABETES
La diabetes es una enfermedad del metabolismo que se manifiesta por un aumento de azúcar en la sangre, causada por falta de insulina. La insulina es la hormona que facilita el manejo de azúcar en el organismo y es producida por el páncreas.

14. DIETA
Tipo y cantidad de alimentos que ingiere un individuo o grupo de población en un período dado.

15. DIGESTIVAS
Son las substancias que ayudan a la absorción de los alimentos en el estómago y el intestino.

16. ENERGÍA
Para nutrición humana la energía es el resultado de la degradación de los carbohidratos, las grasas y las proteínas.

17. ENZIMA
Sustancia producida por el organismo que actúa sobre los diversos alimentos para desdoblarlos en sus componentes para que puedan ser absorbidos.

18. EXCESO
Lo que es más que la cantidad habitual o especificada.

19. FIBRA
Es la parte de los alimentos vegetales que al ser consumida no puede ser digerida por el organismo. La fibra alimentaria es indispensable para mantener un buen funcionamiento y la salud del aparato digestivo, por lo que debe incluirse diariamente en la dieta.

20. FORTIFICACIÓN DE ALIMENTOS
Adición de uno o más nutrientes que no están presentes naturalmente en un alimento o en el agua, para usarlos como vehículo de administración del nutriente.

21. FUENTES DE NUTRIENTES
Alimentos crudos o procesados (en forma hogareña o industrial) que contienen los nutrientes que los seres humanos necesitan.

22. GRASAS
Son la fuente más concentrada de energía. Ayudan a la formación de hormonas y membranas, así como a la absorción de algunas vitaminas. Las grasas pueden ser de origen:

• animal: manteca de cerdo, crema y mantequilla
• vegetal: aceite y margarina

23. HÁBITO
Práctica o costumbre establecida

24. HÁBITOS ALIMENTARIOS
Modalidades de elección, preparación y consumo de los alimentos, por un individuo o grupo, como respuesta a influencias fisiológicas, psicológicas, culturales y sociales.

25. HEMOGLOBINA
Materia colorante roja de la sangre.

26. HIERBAS Y VERDURAS
Constituyen un grupo muy variado de alimentos de origen vegetal, que se caracterizan por su alto contenido de agua, celulosa, minerales y vitaminas. Por lo general, se les llama hortalizas a los vegetales que se consumen crudos y se mantiene el nombre de verduras a los vegetales, que se cocinan antes de consumirlos.

27. HORMONA
Cada una de las sustancias orgánicas producidas por las glándulas endocrinas, y que a través de la sangre llegan a los tejidos. Las hormonas actúan en cantidades ínfimas, desencadenando diversas reacciones bioquímicas, por lo que desempeñan un papel de gran importancia en la fisiología del organismo y en los procesos de su desarrollo.

28. INAPETENCIA
Falta de deseo de comer, falta de apetito.

29. INGESTA
Consumo, acción de ingerir o tragar.

30. INMUNE
Libre de la posibilidad de adquirir una enfermedad infecciosa dada; resistencia a una enfermedad infecciosa.

31. INMUNIDAD
Estado o cualidad inmune.

32. LEGUMINOSAS
Son las semillas contenidas en los frutos/vainas de semilla comestible. El cultivo de este alimento es mundial, se produce desde los trópicos hasta las zonas más frías.

33. MALNUTRICIÓN
Es un estado patológico resultante de una carencia o de un exceso relativo o absoluto de uno o más nutrientes, en medida suficiente para provocar una enfermedad.

34. MEMBRANA
Tejido blando y de formar laminar. Hoja delgada. Piel delgada a modo de pergamino.

35. MICROBIOS
Se encuentran en todas partes, en el aire, en el agua, en el cuerpo de los animales. Transforman, al multiplicarse, los elementos en que viven, y producen así la putrefacción, ciertas fermentaciones que son causa de las enfermedades infecciosas.

36. MINERALES
Al igual que las vitaminas, los minerales se necesitan en pequeñas cantidades. Estos forman parte de los tejidos y participan en funciones específicas del organismo. Los minerales también están presentes en muchos alimentos, especialmente en los de origen animal.

37. NOCIVOS
Dañino, perjudicial, pernicioso.

38. NUTRIENTE
Una sustancia usada para alimentar o sostener la vida y el crecimiento de un organismo.

39. NUTRITIVO
Capaz de nutrir.

40. NUTRIENTES BIODISPONIBLES
Nutrientes que pueden ser digeridos, absorbidos y utilizados por el organismo humano después de ingerir los alimentos que los contienen.

41. OBESIDAD
Aumento excesivo de peso. Se dice de toda persona que tiene más de 20% de su peso ideal.

42. PATRONES ALIMENTARIOS
Marco de referencia del consumo de alimentos de un grupo de población, que refleja el tipo y cantidades de alimentos usualmente consumidos por la mayoría de individuos en un período determinado. Refleja aspectos culturales y del contexto, de manera que pueden ser modificados por circunstancias tales como: cambios en los precios, escasez, información, publicidad, creencias y otros.

43. PROTEÍNAS
Su función principal es la formación de todos los tejidos, desde el pelo, la piel y las uñas, hasta los músculos. Son importantes para el crecimiento. Las proteínas pueden ser de origen animal: carne, leche y huevos y vegetal: frijoles, soya, maníes, así como las harinas compuestas del INCAP, como Incaparina y Bienestarina.

44. SOBREPESO
Es un peso por encima de lo que señalan las tablas como peso ideal, sin llegar a la obesidad. Se dice de toda persona que tiene de 10-20% sobre el peso ideal.

45. SUSTANCIOSA
Que tiene sustancia o que la tiene en abundancia.

46. VITAMINAS
Ayudan a regular las diferentes funciones del organismo. El cuerpo humano sólo las necesita en pequeñas cantidades, pero si no se consumen, afectan la salud del individuo. Las vitaminas se encuentran en casi todos los alimentos, principalmente en frutas, verduras y productos de origen animal.

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